“小狗面馆”的老孙

复兴南街

“大姨娘面馆”店内布局

记者 凌姝文

老孙在围裙上擦了擦手汗，搬了张板凳到店门口，终于得空喘息一下了。

下午他还要去建国南路的门店逛逛，每天来往巡店，几乎成了惯例。

开了二十年面馆，老孙当上了老板，但还远算不上“甩手掌柜”，跑进跑出太多事要操心，哪怕是疫情最严重的时候，一天也有很多外卖。

老孙的店叫什么名字？

小狗面馆。

熟悉吧，在复兴南街这个杭帮面的江湖，有着很多面馆传奇。

生意起步：

复兴“回迁潮”救活很多店

21年前，老孙在复兴南街开了第一家面店。店刚开业时，门口的马路还没铺好，没有路灯，行道树也稀稀落落。跟现在相比，很是荒凉。

老孙一直是做厨师的，在早餐店、机关食堂都待过，上一份工作没了后，在邻居们的怂恿下，他才在家附近开了一家面馆。

“直到2004年左右，随着复兴一带回迁人口增加，生意才好起来。”

那时，正值复兴南苑、复兴北苑、美政花苑等小区的回迁潮，杭城市中心的人气，也渐渐往城南蔓延。

老孙的面店生意变好了，饭点一到，堂里塞不下那么多人，大家就自觉拿两条凳子到门口，用板凳当桌子吃面。

“你今天去哪吃饭啊？”“我去吃城南板凳面。”食客们自发叫起了绰号，老孙一听，得赶紧在大家都记住“城南板凳面”前，给自家面馆取一个专属名字。2005年，小狗面馆正式诞生了，店名好记，正是老孙的小名。

疫情坎坷：

关店一个多月，房租、工资都得付

四年前，由于吃面的客人实在太多，老孙便把隔壁刚退租的药店盘了下来，在里面摆满了板凳，客容量一下子倍增。店内面条的价格，也进行了一次调整。

然而没过多久，疫情来了。

“2020年春节过后，杭州管控很严，每户人家每天只允许一人出门买菜，因此面馆也停业了四十几天。”

当时，老孙有三家门店，都是从个人房东手里租来的，因此没有获得政府的租房补贴。三家门面的房租照付、近20名员工的工资照发，老孙感觉很头痛。

作为一家终端销售的面店，老孙每天还要进货，他常联系的是良渚农贸市场的一家供货商，合作久了，每天他要什么货，对方都会送到店里。然而，疫情期间，良渚农贸市场也逃不了“封闭”的命运，关停了一段时间。

老孙只好挨个给每个门店的店员打电话，让他们赶紧去店周边的菜场、超市，寻找补救的货源，每天以零售价买回一天的蔬菜和肉——跟批发价比，每天要多出三分之一的成本。

不过从去年4月开始，小狗面馆的日均收入又开始稳定了，因为去年4月份有一波疫情，身边宅家的人多了，单量也上涨了。“只要我们的店不关，一切都好说。”

腊月廿七，小狗面馆做完年前的最后一单，就放假了。最开心的是员工，有人已经三年没回家了，今年终于买好车票，回乡与老人孩子团聚，老孙也给每人都包了一个红包。

“生意兴隆！”这两天，老孙收到了数不清的新年祝福，每次他都开心得直咧嘴。

江湖秘籍：

每家面馆都有看家的浇头

这些年来，老孙偶尔还会感慨，复兴南街这处“杭帮面的江湖”发展得很神奇，就仿佛复兴片区的灵魂底料，就是用面做的。

不过，细想，也有据可考。“南人饭米，北人饭面”，但南宋从汴京迁都到临安城，把许多北方的饮食习惯也带到了杭州，复兴片区又是南宋的皇城根，往北走到八卦田就到了昔日的皇家籍田，因而复兴一带本就带着南北相融、古今交汇的特性。

后来，复兴南街的面，又是靠什么出圈的？

食客朱阿姨说：“这里的面条，味道好！”

杭州人吃面，喜欢“劲道儿好”的。几十年前，过了望江门，城北都是熟面下锅，面容易软趴趴，而城南复兴一带开创了生面下锅的传奇，保留了面条的嚼劲。

这么多年来，复兴南街也吸引了无数资本，但不是每家面店都能屹立不倒，就好比周星驰电影《食神》里的桥段，如果没有撒尿牛丸，就不能捧出“食神”。在这居民口味都被养刁了的复兴片区，要是没点看家招牌，很难留住人。

复兴南街的杭帮面馆，做法都很传统，但各家的浇头口味就是“食神的绝活”。小狗面馆最火的猪肝腰花拌川，猪肝嫩、腰花脆，油润入味且没有腥气，简简单单一碗面，却能尝出厨师的匠心。

明星探店：

徐峥、知名餐饮品牌创始人都来打卡

中午12点，大姨娘面馆的灶头也火烫火烫。

跟小狗面馆一样，这也是复兴南街的一家“苍蝇小馆”。什么是“苍蝇小馆”？就是装修差强人意，但口味地道，有归家亲切感的小饭馆。

大姨娘面馆的开店史比小狗面馆要短，但却吸引到了“面星人”徐峥。2021年，徐峥在大姨娘面馆点了一碗虾仁腰花面，还点了大排跟同桌几人分着吃。

徐导和面馆老板“三哥”的合照，就挂在店内显眼的位置，并列挂着的，还有“三哥”跟西贝莜面村创始人、外婆家创始人的合照。

徐峥“同款”虾仁腰花面，有点小贵，得五十元钱，慕名而来的年轻人点得多。如果看你是头一茬光顾，店员会推荐片儿川，一碗十几元钱不贵，而且是熟客最爱。

进门后，目光逡巡一圈，就会发现店里的5张方桌上，大部分都点的片儿川。雪菜、笋片、肉丝交织的香味，是杭州的味道；设在路口的灶头、门里的八仙桌、墙上的“福”字和新年挂历，则是家的味道。

走进面馆，就像走进自家堂屋，这一份毫无隔阂的亲切感，哪怕在疫情期间，也不会让人刻意疏远。

在嗦面时，还能经常听到类似的对话：

“可以拼个桌吗？”

“可以，坐！”

仿佛豪爽的江湖食客，废话不多，直接您请坐。

疫后复兴：

在一片烟火气中，开始出现书香和展览

这三年，很多实体店消失了，但复兴南街的面馆却格外坚强。小狗面馆、大姨娘面馆、阿强面馆、兄弟面馆……一家家的，生意都蛮火爆。

在这个杭帮面的江湖里，有味道一绝的浇头、有嚼劲Q弹的面条、有温暖熨帖的“家”味，如今甚至还多了艺术的气息。

2022年，南星街道在面馆对面，打造了一家气质截然不同的宋韵文化特色体验书房——南星·有意思书房。

书房一楼有咖啡吧、文创商品、图书，二楼有开放式的活动空间。

在面馆一条街开城市书房，这是很胆大的一个尝试，竟起到了意想不到的效果。因为对住在附近的居民来说，有空到书房看书、写作业、参加活动，结束后再在附近吃个面，得心应手。这两种气质截然不同的业态，从惠民便民的角度看，倒成了绝配。

后来，在复兴南街与化仙桥路交叉口，又多了一间玻璃房，里面是经常更新的艺术展览和体验活动。

一面是不食人间烟火的文艺范，一面是柴米油盐的接地气，迥然不同的两种气质在复兴南街碰撞。如果，你遇到拿着咖啡，坐在街边条凳上，大快朵颐嗦面的年轻人，千万不要惊讶，因为这里是复兴南街，是一个神奇的江湖。