记者 于清

昨天被称为这个春节最冷的一天，上午十点半，我在延安路杭州酒家门口的人潮中发呆。旁边一个好心人问我：“大姐，你要做啥？要吃饭排格里，要买包子就排那边的队伍后头。”

作为杭州的老字号饭店，还没到饭点前面就已经有70多个号子，好像也正常。更正常的是旁边那条呈N形的队伍，哪天不是这样的盛况？根据我去年大年初四下午四点半来排队的经验，因为包子是一笼一笼现做出来的，前面还有二十来个人的时候都等了半小时，那么像今天这个队伍，没有一个小时搞不下来。

南方大包一天卖出20000多个

趁着包子还没蒸出来的当口，我凑近窗口跟售货员聊了一下，原来她也不是专业的定岗人员，而是临时被叫来帮忙的：“她们这几天根本忙不过来，我过来替一下。”这个时候有个老奶奶说要买豆奶，售货员问是不是还要买包子，“如果你还要买包子，我建议你等下买包子的时候一起买，队伍嘎长，你拿在手里不方便啊，还要付两次钞票。”

然后又抽空回答了我的问题，说过年这几天，每天都要卖20000多个吧，“我看看同老早差不多的嘞。”这个“老早”指的是早几年，南方大包曾在鼎盛时期创下日销30000多个的奇迹，疫情期间也保持着每天10000个起步的良好业绩。

这嘭嘭松的南方大包就是杭州美食界的两大流量之一，一般认为，另一个大流量是香喷喷的吴山烤鸡，可今天的现实是，中午11：45左右，吴山烤鸡窗口冷清得我都没认出来，一开始就两三个人在张望，后面烧鸡上来了，才又多几个人。

天冷了，烤鸡也是装在泡沫箱里来卖的，但最终还是用塑料袋儿装了拿走。我觉得这应该就是排队人数大幅度减少的原因？毕竟烤鸡要热的才好吃。

新上任的排队王

现在，我要正式向大家介绍新上任的排队王：知味观湖滨总店的外卖窗口。

说起知味观，1913年在仁和路开业，到今年刚好110周年了。我小时候对知味观的认知是小笼包和猫耳朵，其实他们还有很多出名的点心，幸福双、酒酿圆子、西施舌、糯米素烧鹅、吴山酥油饼等，据说有上百种之多。

这几年只要路过，就会看到知味观总店的外卖窗口总会有几个人在排队，但过年期间这样的大场面还是第一次见到。熟食、点心分开两个地方，每个地方又分成两条队伍，尤其是点心区，人头济济。

熟食区相信大家都很熟悉了，遍布杭城的各个知味观外卖窗口都有，我爸妈就经常买他们家的卤鸭、素烧鹅、熏鱼什么的。我在总店似乎看到更丰富的品种，普通一点的有虾油献鸡、东坡肉、五香猪耳朵、烤鸭、烤鸡、红烧羊肉、香酥小鱼等等，豪华一点的有熟醉湖蟹和卤水甲鱼。

前后左右都是穿得“棉桶桶”的人，我在寒风里瑟瑟发抖，好不容易

凑到点心区的窗口看究竟在卖些什么，看那几个空的蒸笼就知道销售的火爆。就听一个大伯的大嗓门：“一个多钟头哦，我足足等了一个多钟头！总算轮到我的！”

展示位上是几块点心，再看店里屏幕打出来的菜单，方糕、定胜糕、条头糕、夹沙糕、桂花年糕、绿豆糕（好几种口味）、幸福双、双酿团、吉祥兔……啊哈哈哈，这不就是杭州“糯叽叽”糕团代表吗？此外还有肉包、菜包、豆沙包、粉蒸肉、葱油饼、粽子，天呐，眼花缭乱啊，像我这样的选择困难户要愁坏了。

工作人员凌晨三点多就开始上班

糕糕队中，条头糕已经占据知味观湖滨总店“网友推荐菜”的首要位置，外面是一层薄薄的糯米，里面包裹着豆沙。但是我妈妈说，她们小时候（上世纪50年代）吃的条头糕是实心的，里面没有馅，就外面可能会有一点糖桂花。

在物资匮乏的年代，没有馅的条头糕也是深受小孩子们喜爱的点心了——糯米冷了以后那硬中带黏（杭州人叫“拧吊吊”）的嚼劲，可以让一个小朋友吃很久，这是多么大的享受。

团团组有特色的是双酿团，我们吃甜星人的福星，糯米包裹着豆沙和芝麻两种内馅。金团的外面有黄豆粉，外面有芝麻的当然就是麻团了。

我后来打听了一下，这个中式点心窗口每天供应40多个单品，是知味观点心大师的手作糕点，其中不少是“浙江省级非物质文化遗产”项目的代表性产品，卤味也有近50个单品，全部当天现做现烧。过年这几天排队的人多，来的不仅仅是吃了多年的杭州老客人，也有专程来打卡的外地游客。

工作人员凌晨三点多就开始上班，六点半准时开始营业，高峰期间几个窗口的队伍一直排到邮电路，蜿蜒百余米，几个热门单品去晚了就没了，要改天再来。

最冷的天排最长的队，这就是杭州“糯叽叽”的魅力，你有没有嘚过它们的味道？

本版摄影 记者 于清