记者 王青 朱振辉 王海峰

天气转暖，找家店，点些吃的喝的，在户外一坐，晒着太阳，闻着花香，大概是春天最美好的事情。

这个时节，摆在室外的桌椅，总是格外抢手。

前日，昆明出台弹性措施，适度允许有经营需求且具备条件的商户进行临时外摆。再往前，北京、上海也先后出台措施，放开商户外摆。

外摆，就是将店铺的“售卖面积”向室外空间扩展，让阳光、顾客、路边的桌椅“三合一”，构成一道美丽的风景，氤氲着城市最真实、热闹的烟火气。

北京、上海、昆明陆续放开外摆

这次放开外摆，各个城市的政策不尽相同。

北京：在重点商圈进行外摆试点。具体外摆区域由各区政府组织划定，制定外摆时间、经营品类后，再由商户向街道进行报备。

1月底北京发改委、商务局联合印发《清理隐性壁垒优化消费营商环境实施方案》，“开展外摆试点”。

上海：提出了“新型设摊”的概念，可以划定一定的公共区域用于从事经营活动，有序放开设摊。

2月20日，上海拟定《关于进一步规范新时期设摊经营活动的指导意见》（征求意见稿）。

昆明：主要针对的是主城区“相对禁止区”和“引导区域”内的个体商户、连锁企业。这些商户企业，经申请同意后，可利用自营门面、商铺门前区域，开展店内商品临时外摆销售。

2月27日，昆明下发了《昆明市城市管理局等4部门关于进一步优化商业活动场所服务管理弹性措施的通知》，适度允许商业外摆。

用细则来规范外摆的卫生、噪声等问题

外摆的历史悠久，最早可以追溯到中世纪。当时，欧洲就有了户外就餐的传统。现在，巴黎街头大大小小的咖啡馆、洛杉矶的The Grove购物街区、曼谷的The EM District购物中心的快闪沙滩主题街区、池袋Sky Garden购物中心的天台绿色花园，都有着著名的外摆。

外摆，见证、参与了城市的发展，成为城市气质的一部分。但外摆并非随意而为之，因为外摆也会带来问题，比如卫生、噪声、油烟、阻碍交通等。

从目前各个城市发布的条例来看，每个城市对有序外摆都有详细的规定，比如昆明就规定，餐饮企业外摆时，要设置防油地胶垫，做到摊撤地净，不得超过22点。外摆早点摊位不得超过10点。夜市烧烤摊点外摆不得露天烹制，确需现场加工的必须配备和采用油烟隔离装置……

杭州市民喜欢什么样的外摆？

人间烟火气，最抚凡人心，消费是最讲究场景体验的，而外摆，延长了商家的服务半径，为消费者带来更触手可及、多样化的消费体验，已经从餐饮向零售、休闲时尚、生活方式类全方位延展。

在杭州，大家喜欢怎样的外摆？

85后的白领王女士说：“如果约朋友喝咖啡，会喜欢外摆的位子，但吃饭的话，还是更喜欢在室内。”她直言，杭州现在的外摆还不算好看，有一些像是临时搭建的一样，身边人来人往，很多人还会盯着看，“如果有可能，希望外摆区位置能够宽松些，座位更舒适些。”

00后沈先生则表示“太喜欢在外摆区吃饭了”，而且他感觉不管是咖啡、奶茶店，还是晚上撸串，坐在外面形形色色的人，直接将氛围感拉满，消费欲也跟着上涨。

90后投行从业者翁女士，经常世界各地跑，“伊斯坦布尔海边的餐厅、巴厘岛悬崖边的咖啡店、洛杉矶海边的奶昔店，回想起来，这些记忆深刻的店，都有外摆区。”

外摆能不能增加客流，带动生意？

听听杭州商家怎么说

西北人家风味馆

在杭州著名的街拍打卡地羊坝头，有一家开了30多年的餐饮界“老网红”——西北人家风味馆。餐馆上下一共三层，一楼对外设有三个档口售卖面点、炸串和烤串，生意一直不错。

“你去问100家做餐饮的老板，100个（老板）都是支持的。”店铺老板回答得很干脆，“可以增加经营空间，又可以招揽生意，何乐而不为呢？”

店铺老板还说，因为店铺周边空间宽裕，之前也曾动过外摆的念头，但中山路靠近景区，是杭州的“门面”，相关部门并未允许，“如果杭州放开外摆，我觉得需要制定具体的实施细则，一视同仁，让大家都有据可依。”

蔡记九米羊肉炉

位于中山中路上的蔡记九米羊肉炉是从福建厦门开过来的，开业不久就成为了炙手可热的网红店。下午4点半，店内10余张桌子座无虚席，年轻人三三两两聚在店门口排队等位。

“做餐饮能够外摆肯定是能带生意的。”老板小蔡算了一笔账，店外的空间不大，在不影响通行的情况下，应该可以摆下三四张桌子，“每张桌子翻台6到8次的话，一晚上可以多接待20桌客人，缓解一些排队压力，估计可以多挣几千块。”

YOU·COFFEE（又点咖啡）

又点咖啡是一家新店，开在上城区惠兴路上，紧挨着吴山夜市。记者在现场看到，店门口的台阶之上，摆放着一些“露营风”的餐桌椅。“这一套买下来要近千块呢。”值班店长告诉记者，“现在越来越多的年轻人喜欢坐在室外喝咖啡聊天，尤其是天气好的时候，别有一番情调。”

值班店长告诉记者，在他看来，咖啡店外摆在增加上座空间的同时，最主要的是可以起到吸引顾客的作用，“来打打卡、拍拍照，增加人气，也是在帮我们宣传。”

萧山建设二路水果店

水果店门口是一条5米宽的通道，“如果能放出个半米摆一些促销或热卖的水果，当然很能吸引顾客，效果会非常明显，摆出去营业额能增长百分之二十。至少促销品能消化大半，顾客到店率也会提升。”水果店店长说，另一家水果店差不多也是这情况。他们希望杭州也能推出有序外摆申请政策。

明星路烧烤店

这家烧烤店是这条明星路夜宵中的明星店，店内只有7张桌子，面积有50平方。门口有5米宽的通道，店边上有20平方左右的空地，平时停停非机动车。

过了晚上10点，老板也会悄咪咪放2到3张桌子到外面。“太早了不让放。”

对于这多放的2张桌子，老板说：“（外面）多放2张桌子，可以多赚500元左右。特别到了夏天可以增加到1000多元。搞我们这行，别小看这一桌，或许就是净利润。”

宝龙广场咖啡店

萧山宝龙广场靠金鸡路有两家咖啡店，各自在门口放了3张桌子，用遮阳伞挡着，下午阳光正好，外面的桌子坐满顾客，晒太阳喝咖啡聊天。

A咖啡店有堂食，店内面积也大，但在天气好的日子，外面的座位比里面的俏，经理说：“有外摆的和没外摆的收入上肯定有差别，天气好的时候，更多顾客想坐在外面，如果在外摆区放一些花卉，让环境看起来更舒适美丽，生意会更好。”

B咖啡店没有堂食，外卖偏多，“户外多了3张桌子，也留住了更多客人，增加了营收，3张桌子基本可以养我们两个员工。”店长说。

杭州要不要放开外摆？你喜欢什么样的外摆？怎么管理外摆带来的噪声油烟卫生问题？

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