米鱼球

米鱼鳞花生米

“浙江最美秋景地推荐”

记者 夏裕

去舟山，不得不吃海鲜，有一道美味，只有在舟山这里才能吃到——册子岛的“米鱼十吃”，足以让你驻足停留，满意而归。

鮸鱼又叫米鱼，“宁肯忘割廿亩稻，不可忘吃鮸鱼脑。”这句话说的是舟山册子岛的米鱼。

十月一过，最好吃的米鱼就只能再等待来年了。眼下，册子岛的米鱼到了且吃且珍惜的时候。

舟山册子岛的米鱼

错过这个月只能等明年了

从舟山跨海大桥下来，过了西堠门大桥就是册子岛。

册子岛是个很有诗意的小岛，本身也像极了一本翻开的书册。舟山人一想到册子岛，首先想到的还是岛上的米鱼。

这里的米鱼跟别处的米鱼不同，价格远比沈家门水产码头要高，味道也不一样，这里的人们也是吃米鱼、做米鱼的高手，对米鱼的要求达到了精细的程度。

比如，别处的米鱼不分雄雌，这里的米鱼分了雄雌。

在岛上，村民们都知道，最好吃的米鱼是在每年的八九月份，因为这个时间是米鱼洄游到册子岛附近的灰鳖洋产子的时候，鱼肥肉嫩。每年的这个时节，深夜10点到次日清晨4点，册子岛的椅子湾码头，人声鼎沸，大家都等着渔船靠岸。

一上岸，一条船上的米鱼就被挑得精光。

每次，严爱君肯定在人群之中，她的身边，都是她熟悉的乡亲。

“买册子岛的米鱼，要靠抢。”她说。

严爱君是为自己的饭馆采购食材，而其他的乡亲们，有些是来采购的，有些是买来自吃的，更多的是给住在册子岛外的朋友亲戚们送礼，“册子岛的米鱼名声在外，册子岛人热情好客，肯定要送米鱼给亲朋好友”。

一般来说，送人的米鱼，以10斤左右为最佳，鱼肉也是鲜嫩。但是，对饭店来说，大有大的客人，小有小的卖点。

在前些年，米鱼其实还没有这么抢手，还不需要严爱君每天亲自深夜蹲点，她只需要跟船老大说一声，给她留个几条，多加5元钱一斤就可以了。

这些年，买鱼的乡民越来越多。而册子岛去灰鳖洋捕鱼的渔船，一共才5条！他们一般是隔天回来，一船上能有几百斤米鱼，已经算是很幸运了。

米鱼的价格也是逐年上涨，从五六十元一斤到80元一斤，再到100元甚至200元一斤。

册子岛人对米鱼的认知更是达到了精细的程度。

他们认为雄米鱼要比雌米鱼好吃，价格也要比雌米鱼贵一倍。

“10斤重的雄鱼是100元一斤，带子的雌鱼是50元一斤。15斤重以上的雄鱼要120元一斤，20斤以上就要200元一斤以上了，也就是一条要4000元。”严爱君说，只有册子岛上的人才会区分米鱼的雄雌，这是因为雄鱼比雌鱼有肌肉，就像瘦肉跟肥肉的区别，口感紧致，比雌鱼来得有弹性，而雌鱼的鱼肉相对有点散，米鱼身上最值钱的鱼胶雄鱼也会比雌鱼更大一些。一般来说，10多斤的雄鱼吃味道，20多斤重的米鱼就是吃个鱼胶了。

难得吃到的米鱼胶

一条20斤重的大米鱼，全身最精华处，就是米鱼胶。四五两的米鱼胶，滋补养生。不过，价格也是非常昂贵。

除了雄雌鱼的口感以外，还有更重要的一点，物以稀为贵，雄鱼一上岸就会被先手抢完。

“这两年雄雌鱼的价格相差很大，主要是因为送礼的人多了。我们册子的米鱼出名，村民们送岛外亲戚朋友的也多，雌米鱼是不好送出手的，人家一看米鱼大着肚皮，第一印象就是难看。”严爱君说。

每年的六七月份，米鱼陆陆续续洄游到灰鳖洋来产卵，到了十月份，米鱼其实已经产完卵，陆陆续续离开灰鳖洋，洄游到深海去了，也就意味着渔民很难捕到灰鳖洋的米鱼了。

“错过这个月，米鱼都回深海了，也没人去捕了。”严爱君说。

好吃的米鱼没有了，但是普通的米鱼却还是很多，比如灰鳖洋以外的渔船捕捞回港的米鱼，或者在灰鳖洋上海钓上来的米鱼，但是口感肯定有区别了。

米鱼十吃

在严爱君的米鱼馆，一直专心只做一条鱼。

这样一个乡村的渔妇，从来没有经过专业厨师培训，却从舟山最简单最家常的米鱼蛋羹、清蒸米鱼，发展到米鱼十吃。

2016年，央视《味·道》栏目做了一期舟山海鲜专题节目，单单“米鱼十吃”就拍摄了12个小时，使得米鱼膏、米鱼排、米鱼羹、土豆米鱼头、米鱼骨酱、清蒸米鱼、米鱼子烧豆腐、米鱼面疙瘩、雪菜米鱼肚、水果米鱼这十种吃法声名远播。

严爱君这位“草根”渔妇还拿过很多奖：2018年舟山十佳民间美厨娘，“妈妈的味道”民间美食巧女秀巧手美食金奖，特色菜大奖海鲜类一等奖，首届浙江省乡村美食大赛拿下两个金奖：一道是米鱼球，一道是米鱼鳖。

去年，严爱君推出了两道新菜，一道是米鱼鳞花生米，一道是翡翠米鱼片。

米鱼鳞花生米的鱼鳞一定得是15斤以上的大米鱼才行，它刮下的鱼鳞是一片一片的，鱼鳞再用高压锅炖一下，炖完后再到油里一炸，最后跟花生米炒在一起。

“鱼鳞的口感蛮酥脆，客人吃了反响还不错，主要是大家在别的地方都没吃到过，感到很新奇。”严爱君说。

册子岛随兴走走，四处皆风景

月亮湾景区。全国各地有好几个叫月亮湾的景点，但是以海以桥以礁石为观光点的月亮湾公园，是册子岛独享的。

顺着木栈道一直向前，左手是海洋景观，右手是连绵山体和八仙传说的雕塑，雄伟壮观的西堠门大桥也在目光所及之处。

从月亮湾景区出来，可以前往月亮湾沙滩。这个沙滩原来是个垃圾湾，经过人工改造，铺了细沙石和细沙，不少游客在沙滩上玩，在滩涂上抓螃蟹。

岛上的红房子。位于米箩山麓南岙，整幢用红砖无粉刷裸砌。

红房子的主人姓贺，在外经商，民国二十四年（1935）回乡建此占地500多平米的四合宅院，所以又称为南岙贺氏民居，它的外墙是红的，室内地砖也是红的，有花瓣形、刻双鹿等大小方砖、菱形砖等等，坐东北朝西南，由正屋、厢房、台门和罩房组成，是一座典型的民国风格建筑。

海洋古生物化石陈列馆。它展现了舟山的史前历史。

其实去了册子岛，大可以随兴走走，四处皆为风景，像小晒网村、大晒网村，都是一些小的自然村，没有多少人家，但是房子都蛮漂亮。如果是开车的话，找个地方停下来，在礁石边看看海，发发呆，捉捉鱼蟹都是消遣的开心时刻。