制图 李前芳

素烧鹅没有鹅 杭州卷鸡没有鸡……

杭州美食界几大未解之谜

你知道几个？

记者 吴艳君

橙友田先生在橙柿互动橙友圈发帖，分享了一道杭帮菜——杭州卷鸡，英文名翻译为Hangzhou rolled chicken。

田先生在成都读大学，今年大三，学的是新闻专业。看到#杭州美食Show#活动后，觉得很有意思，让父亲做了一道杭帮菜，自己拍了视频并做了剪辑。视频制作得非常专业，很多网友看了直呼看饿了！

田先生提到杭州有三怪，孤山不孤、长桥不长、断桥不断。杭州的美食界也有很多难解之谜，经常被网友津津乐道，比如素烧鹅为啥没有鹅，杭州卷鸡为啥没有鸡……

今年是杭州亚运年，如果外国友人提出这些“灵魂拷问”，我们可得好好解释一下。

素烧鹅源出袁枚的《随园食单》第十单“杂素单”。原文是：“煮烂山药，切寸为段，腐皮包，入油煎之，加秋油、酒、糖、瓜、姜，以色红为度。”

素烧鹅是一道“形荤实素”的美食，它的问世也是和古人崇佛食素的需要有关。袁枚所记的素烧鹅包的是山药，经油一煎，外皮金黄，内呈肉色，装盘上桌，清香扑鼻，有如烧烤肥鹅肉。

同样，杭州卷鸡是道经典的杭帮菜，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。该菜名为卷鸡，但是原料里并没有一点鸡的踪影，实则是一道色香味俱全的素菜，因为尝起来与鸡肉相似，才被称为卷鸡。由于该菜的原料采用杭州特有的泗乡腐皮和天目笋干，且烹制方式也是杭帮菜的红烧味型，所以后来被称为杭州卷鸡。

是不是长了新知识？杭州美食界还有哪些神奇菜名，也欢迎你来发帖说一说。

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