多样汤

记者 徐慧兴 黄捷 张钱 夏裕

炎夏来，暑气蒸。此时最叫人心生欣喜的，便是那一碗清凉吧。

说起夏日解暑小吃，浙江各地都有自家独门冷饮，有些说不定你听都没听说过！快来看一看，帮我们查漏补缺呀……

台州：青草糊、石莲冻、洋菜膏 全都是纯植物原料， 夏日特饮你喜欢哪一个？

被称为“糯叽叽、鲜甜甜、美食高地”的台州，到了炎炎夏日，自然也有属于自己的消暑饮品，而且都是纯天然的，没有添加“科技与狠活”。

台州有山有海，人们就地取材，诞生了好多种冻冻和糊糊来，倒上冰水，点缀上薄荷或者桂花，就成了早年小孩子们夏日里的“救星”。

第一味：青草糊

在台州的很多地方，夏季来临后，就会有人骑着小三轮，载着用棉布和木板盖着的搪瓷脸盆和用小棉被盖着的茶水桶，一路叫卖：青草糊诶！青草糊诶！

听到喊声，路两边人家的孩子们蜂拥而出，围住车子，一只手将自家的碗、罐子举过头顶，一只手递过一元、两元的票子，喊着“先给我打，我要加薄荷”“我要加冰水”。

小贩掀开木板和棉布，搪瓷脸盆里黑色果冻状的东西被切成一小块一小块，分盛到碗里罐子里，再淋上一些蜂蜜水，撒上一勺桂花糖，搅拌，然后冲入冰水，你需要的话还可以来上一牙签的薄荷油，就是一碗美味的青草糊了。

青草糊盛行于台州各地，尤其是温岭和临海。《温岭县志》记载：“菁草糊，菁草加水煎煮，取汁冷凝后成糊状，吃时加桂花糖，清香解渴。”作为一种地方特色饮料，被记载到地方志里面，可以看出青草糊在台州饮料界的地位。

临海东塍镇上，一位老太太做青草糊已数十年。她说青草糊的配方很简单，但火候控制很看经验。

晒好的干仙草一把，洗干净后，浸泡在清水里，最好加入一些食用碱，3个小时之后连草带水一起煮，大火烧开，小火慢炖，大约也是3个小时，煎煮之后的仙草汁用滤网滤去草渣，适量番薯粉加入凉白开调成浆水，仙草浆水倒入后一边加热一边搅拌，沸腾之后关火，静置到凉了就成了青草糊。放入冰箱可以更快成形。

当地人说，青草糊是一味古老的中药，有降火清血、解热消暑等功效，点两滴薄荷，幽幽草香包裹着薄荷的清凉，一口一阵清风，清爽又爽口。

青草糊之盛行，在夏天的台州随处可见。可以在东塍镇上找到青草糊老太；台州府城紫阳街的小吃店“临食记”，师傅做青草糊也很拿手，值得一尝。

第二味：石莲冻

在台州，一般有青草糊的地方，必然还会有一种饮品，石莲冻，也叫做石莲糊。相比青草糊的黑褐色，石莲糊清澈透明。

石莲冻的原料是采自山里的石莲子。

通常做法是把石莲子放进缝好的布袋，用线拴住袋口。然后准备好小脸盆之类的容器，把装好石莲子的袋子放在容器的水里反复洗，洗的过程中会出现滑腻腻的东西，要的就是这个。

然后用小勺子撇去表面的泡沫。取一小碗，放少许石膏，加水搅拌均匀，大概半杯多一些就行。一些制作者早年也用过锡壳的中华牙膏来替代石膏，自带清凉，如今用这种方法的已很少。

然后是一边搅拌石莲水，一边倒入石膏水，搅拌均匀，就有了半成品。容器上盖保鲜膜，放进冰箱，半小时就做成了。冰镇之后风味更佳。

现在很多商贩也会将青草糊和石莲冻放在一起，加上冰水和桂花糖售卖，吃起来更有层次感。

第三味：洋菜膏

说到海边人家，台州路桥和温岭有很多渔民家庭，到夏季时，会自己制作一种和青草糊、石莲冻类似的果冻体冷饮，用的原材料来自海里的藻类。

早年，在路桥金清镇的海边，有一对老夫妻，他们会于每天退潮的时候，在沿海礁石上采集一种含有洋菜的藻类。洋菜也被称作琼脂、石花菜或者大菜。采集到藻类后，通过熬煮提炼出可以制作洋菜膏的洋菜。

有了洋菜，做洋菜膏就非常简单了。

取适量洋菜，塞进热水瓶，倒进开水，12小时后，用过滤网过滤掉洋菜的残渣，然后将过滤过的洋菜水装到容器里，放置在冰箱，大约2小时，就能得到一盆洋菜膏。

洋菜膏形状和石莲冻有些相似，但口感上更加厚重。

吃时可按照个人喜好加点薄荷糖水，放点桂花、枸杞，或倒入些许蜂蜜，再细细搅拌即可。口感上，滑滑嫩嫩、冰冰凉凉，吃上一口提神醒脑，可以很好驱散夏日的烦躁。

湖州：多样汤 喝上一碗多样汤 湖州人的夏天就来了

这几天，一些湖州人在朋友圈已经开始晒一种老底子的冷饮，多样汤，也称“八宝汤”。

作为湖州人，要是在夏天没有喝上一碗多样汤，会觉得夏天是不完整的。

老底子湖州人知道，在市中心有一座湘江大楼，属于商务局饮服公司的“湘江浴室”。夏日的时候，浴室生意没法做，于是每年都是临时改为“湘江冷饮室”，专卖冷饮。因为品种繁多，口味奇佳，于是风靡湖城，有口皆碑。

“多样汤”，是当年湘江大楼的主打冷饮之一。现如今，老湖城街头，都有正宗的多样汤出售。烈日当头，单点一碗多样汤，躲进店里消暑片刻，慢慢饮着，轻轻嚼着，真是美事一桩。

老底子的多样汤就是绿豆糯米饭，放上蜜枣、金橘、红丝绿丝、冬瓜糖、枸杞、葡萄干，冲上冰薄荷水。清亮的水中泛着五颜六色，和着淡淡的清香，好不精致漂亮。

那块糯米饭很讲究，一块冻硬的米饭，一定要是块状的，但不能煮烂，搅拌后米粒会粒粒分开。

推荐几家在本地人心里口碑极好的店铺。

鼎丰斋，是在市陌路上一家挺老的店了。店里除了多样汤，还有扁豆汤、绿豆汤、清凉补、南瓜汤等各种冷饮，价格6元到12元不等。去年重新装修了门面，变得有点小资范儿，但其实是个老字号。

潮八居，在莲花庄附近和衣裳街都有门店，出名的是他家的黄鱼砂锅面，但是多样汤也极好。

市陌路小区月中月月饼店，大概七八元一碗吧，夏天经常会有活动，比如买三送一，也是我每次回去要打包十几份带回杭州吃的必去店铺。

市陌杨大包子旁的布厂月饼，也在卖多样汤，也是地道的湖州老味道。

绍兴：木莲豆腐 绍兴人的夏天 木莲豆腐是续命神器

绍兴鲁迅中路“鲁迅故里”景区附近，有家越香王老汉臭豆腐小吃店，臭豆腐上过《舌尖上的中国》，老板姓王，说店已经开了有20多年。

店里只卖七种小吃，木莲豆腐销量第三。

制作木莲豆腐的原料，来自植物木莲的籽。听着陌生吗？其实我们小时候都背过。鲁迅的《从百草园到三味书屋》中便写到过木莲：“何首乌藤和木莲藤缠络着，木莲有莲房一般的果实，何首乌有臃肿的根。”

木莲的果实，长得确实像倒过来的莲蓬。雌果裂开后，饱满的种子春光乍泄。木莲豆腐，就来自这些金黄的种子。“木莲籽我是从台州温岭那边进的。”王老板说，制作木莲豆腐的原料和过程都不复杂，好不好吃关键看配方。

每天早上七点，将木莲籽洗净后，王老板把它们放入纱布袋里，反复揉搓十多分钟，黏性就会起来；接着就像做豆腐一样，加入少许凝固剂搅拌，再放入冰箱冷藏约半小时即可。

看似简单的制作方法，王老板花了好几年的时间研究。一次次调整，一次次试吃，才慢慢琢磨出了恰当的比例配方。“水放得少，膏状感多；水放得多，口感更嫩；这个度很难把握的。”

刚刚上桌的木莲豆腐，盛在普普通通的塑料碗中，虽是透明，却带着木莲籽的淡黄色泽。浇上红糖水，深色的糖浆顺着缝隙流淌，将木莲豆腐衬得愈加冰肌玉骨。

舀起一勺，送入口中，Q弹爽滑，入口即化。那份浸润着红糖独特香味的木莲豆腐，穿舌过喉在身体内长驱直入，燥热的夏天也在瞬间变得清爽且熨帖。

王老板说，现在市面上卖的凉粉，绝大部分都不是木莲豆腐。

因为原料不是木莲籽，它们的主要成分是魔芋胶、卡拉胶和白砂糖，果胶含量较少。虽然口感和木莲豆腐相差无几，但却少了那抹淡黄色泽，以及若有似无的植物清香，“吃起来一般也是木莲豆腐更嫩一些。”

王老板说，来自己店里买木莲豆腐、臭豆腐这些小吃的，白天来的客人，以游客居多。特别是这几年互联网社交平台兴起，很多年轻人在店里吃了觉得好，就会发朋友圈，更多的人就跟着专门赶来品尝。

晚上的客人，则主要是本地人，“有些专门从诸暨、柯桥那边车子开过来买”。

如今年轻人的消暑神器，是奶茶、冰淇淋、肥宅快乐水，木莲豆腐也在悄然改变，一些店家会为它加上各种水果点缀增色。王老汉却一直坚守着最传统的做法，“我觉得，还是原汁原味的木莲豆腐最好吃。”

绍兴这座古城的迷人之处，既在于它的日新月异，也在于那些历经了时间考验，依然踉跄而光明地伫立在原地的部分。木莲豆腐，或许也是其中之一。

（下转10版）