记者 张钱 徐慧兴 黄捷 夏裕

提到浙江面，如果你只知道杭州的片儿川，其实只是掀开了浙江面的冰山一角。要知道，浙江其实是一个隐藏的吃面大省。没来浙江，你不会知道南方还有这么热爱吃面的地方。

浙江依山靠海，一条富春江穿省而过，不同的地域食材造就每个县市至少都有一种特色面，每个地方也有着完全不一样的吃面审美。

浙北杭嘉湖平原的羊肉面、打面，浙东沿海的海鲜面、面结面，浙中金衢盆地的牛肉面、贡面，浙南山区的土爽面……总之，低调的浙江面必须留下姓名。

所以，浙江各地都吃什么面？你觉得浙江哪里的面最好吃？欢迎一起来聊聊。

浙北：苏式羊肉面

浙北靠近江苏，苏州的面食文化在这里落地生根。

秋风起，杭嘉湖平原没有一碗酥羊大面最难将息。酥羊大面，与苏州时令限定的三虾面异曲同工。大铁锅里咕噜咕噜的红烧羊肉做浇头，一碗二两细面，只是饱腹与解腻的配角。

湖州练市·羊肉面

阿海羊肉馆：招牌小吃红酒羊肝入口即化

阿海羊肉馆，在练市中心路竹园小区32号，是一家专做羊肉面的馆子。今年快60岁的老板吴文海，烧了20多年羊肉，现在和老婆一起经营着这家百来平方米大小的夫妻店。

为什么不开个大饭店做羊肉？“忙不过来啊，而且做面也得专一着做。”

店里主打羊肉面，25元一碗，约2两半，羊肉羊肚互相掺些，简单来说，就是红烧羊肉做浇头，往上面那么一放，吃得多的人可以要份3两半的羊肉面，30元一碗。当然，你也可以加个羊腿，35元，加份羊鞭，15元。

“湖羊全身都是宝，哪里都好吃的。”吴老板说，以前还卖过羊腰子，6元一个，但本地吃的人不多，现在转卖给上海、新疆人做烧烤原料，可以卖到12元一个，比以前赚钱还省事。

红酒羊肝，就是用5块一个的羊肝配上好红酒，浸泡一天一夜，那口感入口即化，和鹅肝没差别，羊肝是便宜，但是红酒有讲究，起码得选700多元以上的红酒，这菜放在上海的五星级酒店里可以卖上300多元一份，大概也就7两羊肝的量。

除了在本地卖面，吴老板日常还负责把羊肉快递卖给外地的客人，基本都是熟客，杭州、宁波、上海、绍兴客人最多，“杭州笕桥、德胜那边的客人蛮多的，每次都会寄上十几二十份过去，一份一斤半的羊肉130元。”他说，仔细想来，还是中年人比较好这一口。

吴老板说，自己这条街上开的羊肉面店不多，就两家，但是整个镇子上你可以随处找到好吃的羊肉面店，都是红烧的做法，地道好吃。

浙东：海鲜面

浙东沿海，舟甬台温流行的海鲜面，是浇头丰富度与奢侈度的极端体现。

群英荟萃，海鲜开会。在铺满黄鱼、淡菜、梭子蟹、蛏子、花蛤、皮皮虾的柜台前别犹豫，不点上三四种海鲜与面条同台竞技，不足以感受浙东渔民的豪放。

台州玉环·海鲜面

小头面馆：一碗海鲜面，赛过活神仙

但凡靠海的城市，都会有海鲜面，这碗面又有何不同呢？

台州玉环这家面馆不在玉环的闹市区，而是位于一处僻静的巷子。店主外号“小头哥”，70后，开餐馆12年，面馆以外号命名，叫“小头面馆”。

现在，要吃小头面馆的海鲜面，得提前预约，面里放什么海鲜，得由小头哥说了算。

海鲜要当天码头上最新鲜的海货。“我有关系比较好的船和赶小海的朋友，他们有好的小海鲜上岸就会联系我。”小头哥说，吃海鲜，就得要新鲜。

相比以前，小头哥烹饪海鲜面的手艺已经娴熟无比。

大锅烧热，五花肉炝底，出油后入鳗鱼干切成的丝煸炒出香味，再放入几尾跳跳鱼干提鲜，米醋料酒压腥。

“酒得是绍兴的花雕酒。”小头哥说，这个比较讲究，他做过试验，别的酒差点味道。

处理好的大龙虾，头部先下锅煎红，放入虾，煎到三成熟时，洒锅边酒，再放入青蟹煎至红色，炒入其他配菜，倒入清水熬制面汤。

水滚汤浓，下三两面条，烫熟调味出锅。这是单人份。

面碗有三种规格，以碗口直径分，23厘米、28厘米、35厘米，多人份大碗海鲜面一般下半斤面条。

碗很大，分量很足，但端上来放在桌上的时候，你会发现根本看不到面条，碗里能看到的全是海鲜：大龙虾、青蟹、八爪鱼、蛤蜊、海参、小黄鱼、跳跳鱼……所以，你会感觉自己大概就是打着吃面的幌子享受海鲜大餐来了。

海味鲜香，汤汁浓厚，吃这一碗海鲜面，赛过活神仙！

宁波·面结面

千张裹着五花肉 咬一口，油脂就飞出来

宁波的面结面，能代表这座城市的面。

一大锅的滚水里，漂着大量的油豆腐和面结，更灵魂的是，滚水里还有一块扎着的猪板油。一碗面起锅后，店里的阿姨就会用剪刀挑起几块面结放在小碗里，单独放置。

这种场景在宁波以外的城市很难见到。

很多地方都有面结面、油豆腐面等等，比如舟山的海鲜面中也有面结，但是这些面结是放在一个个的浇头格子里，和熏鱼、虾潺等并列，并不是在猪油滚水中反复煮滚，夹到嘴里的第一口感觉便是“爆浆”，而是烧熟以后已经有一段时间了，失去了食物的温度。

宁波的面结面馆，最出名的是仓桥面结店，以仓桥街为名，据说也是宁波面结面的起源。号称仓桥面结面的，其实是有两家，一家在镇明路的仓桥面结店，另一家是华严街的老仓桥头面结店，两家各自制霸一方菜场，年数长，威望高，拥有粉丝无数。

两店的掌门人名叫郑国梅和陈国梅，在宁波话中读音一模一样。

去仓桥面结面的月湖店吃面，要趁早，因为这家店一天只卖中午，10点40分左右开始迎客，店外排一拨，店内排一拨，一次只卖大约2000个面结，卖完了，就吃不到了。

这里的面结保证物有所值。比如说，你去得早，能看到他们在店里现包面结，像豆腐皮的话还得泡碱水，入口即化。肉馅的话，只加味精和盐，一般来说月湖店会更油一点。

地道的宁波面结面，除了面结外，还有各种浇头，比如鹅血鹅肠，鹅肠还讲究时令，据说清明前后薄厚正好，更脆更好吃。

点一碗面结面，它的标配是面结汤、青菜、油豆腐和一客生面。宁波也有人会喜欢把面和这些浇头放在一起吃，也有人喜欢用桌上的那一壶辣椒酱，和醋搅拌在一起。

仓桥面结面的华严店和月湖店相比，相对容易就食一点，因为他们做早中晚三餐，出单快，排队少。

另外，和月湖店的保守相比，这里显得更与时俱进，浇头更多，有素鸡、小排等等，就连面结都走了不寻常路，创新了新口味，加入虾、香菇、笋丁等。还有，这里还能卖生面结，带回家用油炒一炒，葱油面结美得很。

（下转08版）