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鸡蛋青麻糍

现钓现烧的溪鱼

记者 徐慧兴 文/摄

台州东北部的小县城三门，凭借着物产丰富的三门湾，将一张“鲜甜三门”的海鲜品牌打得家喻户晓。三门的青蟹，成为浙江螃蟹品牌的杰出代表；弹涂鱼料理，更是走上了《舌尖上的中国》，为人们所熟知。

这次，我们却不是冲着海鲜而去。靠海的三门有一个完全不靠海的小镇亭旁镇，江南君要向橙友们推荐这里具有特色的乡土传统美食。

美食能治愈人心，你是否也有为了一顿美味，奔去一座城市的冲动经历；抑或当你独在异乡，分外恋家时，就想吃点家乡的风味。你可以晒晒：大隐隐于市的“苍蝇”馆子；记忆中父母常做的那道菜；好吃得像“米其林”价格却亲民的路边小店……

“红色”餐厅

我们本期的美食向导邬小胖，推荐了镇子上的“红色主题餐厅”。亭旁红色先锋队的副队长任亦军为我们烹制，一桌本地餐，每一道餐点都凝聚着当地浓浓的生活气息。

餐厅位于亭旁镇区边上的岙楼村坑下片，隐藏在一片民宿里面。任亦军和红色先锋队的几位副队长接手了这家餐厅，将里面风格进行了改造，突出亭旁镇“浙江红旗第一飘”的元素。（1928年，亭旁起义，在这里诞生了浙江第一个苏维埃政权。这几年红色已成为这座小镇文化中不可缺少的一部分。）

合伙开店的这几位，不是冠着“台州好人”的荣誉称号，就是拿了县里颁发的“优秀志愿者”奖状。

土猪油家烧豆面

这是一道寻常菜，却书写着老一辈亭旁人的生活。

亭旁镇区地处河谷，三面围山，无法像邻近靠海的乡镇那样，向资源丰富的三门湾讨生活。要吃饱饭，就必须在山地与河谷下功夫。不挑地且高产的番薯，成为充饥的不二之选。

番薯洗净后，磨成浆，沉淀出“山粉”，用漏勺漏入滚水成型，变成豆面，捞起之后晾干储存。

名叫豆面，其实没有任何豆子成分，全是番薯淀粉。

任亦军说，在三门，豆面有很多种吃法，广为人知的就是结合海里的沙蒜烧制的沙蒜豆面，味道鲜美，营养丰富。不过亭旁人传统的做法是家烧。

当地种植番薯的人家较多，番薯叶是土猪最好的饲料。“土猪吃的都是番薯藤和南瓜等天然饲料，而这种土猪熬出来的猪油，最适合用来烧豆面。”

温水浸泡晾干的豆面，到发软之后捞出滤水备用。

锅里油热之后，先放入预先准备好的卷心菜丝等蔬菜炒熟，然后放入豆面炒熟调味，根据个人喜好撒上葱花、韭菜或者蒜苗即可出锅。口感柔软细腻，鲜香可口，可下饭，也可直接当作主食。

现钓现烧的溪鱼

三面是山的亭旁，东有源自大尖山的前溪，西北有来自宁和岭头的后溪、亭旁溪和南溪从境内蜿流。因为靠着山，溪流清澈，野草野果也养肥了溪水里的野鱼。

镇上王老先生70多岁，每日清晨必做的事儿，就是到亭旁溪边，在水深处抛下鱼钩。不看技术，全凭运气，数小时内，必有收获，少时一两斤，多时五六斤，主要是白条、溪石斑之类，还有淘气的麦穗鱼。不分大小，他一股脑都送到红色主题餐厅。

麦穗鱼个头太小，不适合直接做菜，厨师一般是在鏊盘上刷了油煎烤出香味，而后晒干作为食材，可以和花生米共炒成菜，也可以与黄瓜等凉拌下酒。

两指宽以上的白条和溪石斑就可以用来做本地特色的烧溪鱼了。

用熟猪油煎处理好的溪鱼，到两面金黄时，倒入适量热水炖煮片刻，然后撒盐调味，不放酱油，保持汤色奶白浓厚。

出锅后的烧溪鱼，刺软肉嫩，十分鲜美。

溪虾

可以在亭旁溪就地取材的，还有一种河虾。这种虾喜欢在水缓处的水草间活动，溪水边上活跃的，除去钓鱼人，就是捞虾人。

捞虾人有捞虾人的原则，抄网孔密，但只取大虾，小虾放归水中。

“虾繁殖很快，但也经不起大小通吃，抓大放小，可持续发展。”一位捞虾人说。

亭旁人烹制溪虾的方法其实很简朴。任亦军说，盐水煮的最简单，也最原味，无需太多调料去点缀。

但是他推荐略加猪油并且带点汤的烧制，做法与烧鱼相近，只是不需要油煎，下锅后翻炒，略略加水，烧开调味即可出锅。

猪油的香味和虾的鲜香结合，可以提升虾肉本身的鲜美。

烧熟的虾，鲜红鲜红，虾壳很薄，轻轻一咬，虾肉就会带着汤汁触碰到舌尖，虾肉很嫩，味道鲜美。

青麻糍

主食是青麻糍，糯唧唧，好吃！

糯米大概是台州老百姓的共同喜好。从南往北，有玉环和温岭人喜欢的嵌糕，有椒江人爱吃的炊圆，临海人爱吃的鸡蛋麻糍，而到了三门，人们在制作麻糍时加入天然的草本植物的汁水作染色物，制作出清爽可口的青麻糍。

好吃的麻糍还得是手工捶打出来的，之后在桌子上撒上一些松花粉，现在松花粉价贵，也可用炒米粉代替。将粉在糯米面团表面抹上一层，再用擀面杖擀平到一厘米的厚度，再在上面撒上一些粉，最后用刀切成小方块，大小看心情，就可食用了。

但这只是麻糍，要做青麻糍，那得从春天时候就开始准备。

清明前后，野外的鼠曲草正是采摘的时候，这是台州人做清明果子和青麻糍最重要的原料之一。

鼠曲草在台州又被称为“青”，采集时只采它最鲜嫩的部分，摘回来洗干净，放水中汆熟，剁碎过水，储存在冰箱里，等做青麻糍时再拿出来。

蒸糯米炊饭时将准备好的鼠曲草铺在米的上方，糯米熟了后，就拌着糯米饭一起倒入石臼，捶打到鼠曲草和糯米达到“你中有我我中有你”，后面步骤就和做普通麻糍一样了。

做好之后可以直接吃，松花粉香，糯米麻糍香，鼠曲草的清爽味，这结合真是无比美妙。

此外，也可以根据喜好，切小块油炸，或

者放在铁丝网上烤脆了吃，也可以平底锅上油煎着吃，可咸可甜，怎么对待都行。

鼠曲草可止咳化痰，还能解毒，但是麻糍是糯米做的，不太好消化，一次不要吃太多。

这顿饭，每一道食物和做法都很简单，但每一道都鲜美异常，搭配上餐厅里颇有年代感的装饰，很容易让人想起小时候在外婆家吃饭的场景。

亭旁美食打卡地推荐

红色主题餐厅

地址：亭旁镇岙楼村坑下片48号

周边景区打卡地推荐

亭旁红色景区

亭旁起义所保留下来的遗址，主要包括亭旁起义纪念馆、纪念碑、起义指挥部、苏维埃成立大会旧址，是已初具规模的红色景区，也是浙江省爱国主义教育基地。

仙岩洞

仙岩洞位于亭旁镇东南，距亭旁镇区38公里。传为仙人所造，有“台州海天胜境”之誉。《临海志》记载，南宋文天祥“至此募兵”。明朝洪武年间洞中建起“文信国公大忠祠”，仙岩洞遂遐迩闻名。

石城飞瀑

位于三门县城北郊。“石城飞瀑”为海游八景之一。山上山下颇多寺宇庵观，著名的有晋代古刹广润寺、明代古刹精秘寺和古佛洞。

东屏古村

位于三门县横渡镇，四面环山，其东面山势之高形成屏障故村名由此而来。村中曲巷纵横古宅幽深，被誉为“中国画里的村庄”。