毛豆腐

胡适一品锅

刀板香蒸笋衣

臭鳜鱼

水墨徽

记者 于清

上周末，突然发现不温不火的中山南路，到了晚上变这么热闹了？

略显狭窄的马路上灯火通明，夜宵店一家连着一家，望仙阁边上新开的水墨徽·山野土菜馆，隔着大门都听到院子里人声鼎沸，当年的美食街回归了？

说到这家水墨徽，看门面就很有腔调。

往里走是中式庭院，做作地摆出自然山野风，却也没有什么违和之感。

关键是那望仙阁，成为它的天然背景。晚上7点整亮灯，摄影大哥一个箭步冲到二楼，拍下两张带密度的照片，幽蓝的天空下，大红灯笼高高挂，气氛有了。

二楼主要是包厢区，我们赶在吃饭大部队到达之前先溜达了一圈，拍了很多漂亮的照片。

在一楼的院子里坐着，吹着小风唱着歌，再咪一口非遗传人制作的头道米酒，多惬意。

回来说菜，老板说绝大多数食材从安徽老家运过来，我们第一个念叨的就是臭鳜鱼了。

毫无疑问，它是店里的招牌之一。一筷子下去，能看到蒜瓣肉的纹理分明，紧实有弹性的鱼肉带来发酵后的别样鲜美。都说是闻着臭、吃着香，那醇厚的鱼汤，没有一锅饭怕是压不住。

如果你不能接受臭鳜鱼，那么刀板香蒸笋衣（安徽上好的咸肉才叫刀板香）一定不能错过。

这是老板定制的刀板香，咸度略有下降，更符合杭州人口味；同时保留了它的“肥度”，这样才能与吸油能力超强的笋衣形成完美组合。

胡适一品锅虽然看起来跟杭州的三鲜锅差不多，有蛋饺、油豆腐嵌肉、鹌鹑蛋什么的，其实有它自己的讲究，是分层次的菜肴组合，一般是四层，烹饪的时候多次下料、多次加汤、多次焖烧，最后成形。这一锅里的肉圆非常赞，里面有加豆腐哦。

生的时候让人望而生畏的毛豆腐，煎过后上桌就很平凡的样子了，只有在吃的时候还是会感觉到它的绵密与发酵味。

老板说，过段时间要在院子里摆个料理台，届时会有包括蓑衣毛、鼠毛、兔毛和棉花毛等在内的多种毛豆腐展示，我想问老板你是认真的吗。

主食方面，推荐的还是老板从老家背回来的米面，听说还是“妈妈牌”，手工制作而成的宽面。做的是黄豆猪脚米面，极其鲜美。

水墨徽·山野土菜馆

地址：中山南路462-472号

推荐菜：臭鳜鱼、刀板香蒸笋衣、胡适一品锅

毛豆腐、黄豆猪脚米面