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海湾渔船上吃一顿船餐

当晚12人份的大桌菜

招牌海鲜面的食材构成

记者 徐慧兴

有橙友说，靠海得吃海！浙江的海岸线上，遍布着属于浙江人的特色海鲜餐点。

吃海鲜，不仅仅吃它的新鲜和美味，还要享受那种波涛荡漾的大海意境——沉浸式吃海鲜的最佳方式，就是渔民船上的船餐了。

根据橙友们的推荐，本期江南君和美食向导一起，冒着高温，赶到宁海象山港最底端的沿岸乡镇强蛟镇，吃了一碗美味！

强蛟镇的地理位置十分独特。象山港属于狭长形半封闭海湾，是非常优良的避风港。水面平静，海水常年是清澈的蓝。16米左右的深度和平缓的水流环境，成了许多海洋生物栖息的胜地。

这个季节，港湾里肉质鲜美的白果子鱼是特有的渔获，垂钓者纷至沓来，只为收获这种仅在7、8月份才出现在浅海的小鱼。

强蛟镇常住人口仅1.7万，镇上船老大胡胜江夫妻俩，为我们准备了一顿船餐。

9种海鲜汇集一堂的海鲜面

在强蛟镇上，道路不宽，但很干净，居民都蛮悠闲，时光仿佛一下变得很慢很慢。

强蛟镇东、南、北三个方向走到尽头，都是蓝色的海面。

码头边的海鲜市场，在清晨5点时就开始繁忙。刚出养殖网的青蟹和梭子蟹，出水没几分钟就被扫购一空。85后马可，要在6点之前完成当天食材的采购，其中青蟹和梭子蟹是最重要的食材之一。

马可经营着强蛟镇上最出名的海鲜面馆，招牌海鲜面早已是游客打卡必尝的美食。因为名气盛，每天的食材配给有限，基本上属于“手慢无”。

“不是不想多做，主要是要保证食材的新鲜。”马可说，像梭子蟹出了海水，存活时间不长，他要保证每一只梭子蟹在下锅之前都是鲜活的。

每天仅做30碗左右的招牌海鲜面，销售基本集中在午餐时间。

面条用的是宁海特有的粗米面，口感爽滑，米香浓郁。

梭子蟹、小黄鱼、大虾、鱼胶、蛤蜊、花甲、贻贝、马鲛鱼块、蛎肉等9种海鲜，以及一组颇有甬台温沿海特色的小吃面结，汇集一堂。

清晨，在马可外出购买海鲜时，他的搭档已经在厨房里将猪大骨炖入汤锅。这锅汤要一直炖到中午开餐，它是招牌海鲜面不可或缺的汤底。

煮面时，取一个汤锅和一个炒锅，汤锅倒入骨汤，加入切成两断的梭子蟹。另一边炒锅里也倒入骨汤，要放入腌制好的雪里蕻，以及宁海的米面。

汤锅里骨汤翻滚，依次在锅里加入鱼胶、鱼块、面结、黄鱼、蛤蜊、淡菜（贻贝）、花甲等，面锅和菜锅单独调味，米面烫熟后捞起放入面碗，然后将烫熟的海鲜倒在上面，招牌海鲜面就出锅了。

这碗面汤鲜味美，梭子蟹蟹肉爽滑，小黄鱼鲜嫩多汁，蛤蜊和鱼胶差异化的口感让整碗面层次丰富。

毫不夸张地说，进店点了这碗面，其实就是打着吃面的幌子来吃了一顿海鲜。

胡老大的渔民船餐

胡老大叫胡胜江，今年61岁，喜欢写诗。

早年他曾驾驶小渔船漂泊海上，在风浪里追逐鱼群，靠运气和力气谋生。成家立业后，这样的生活，难免会让家人牵肠挂肚。

随着道路交通的改善，强蛟镇的碧海蓝天逐渐被人们所发现。近几年，峡山村渔民纷纷放弃了原先的生活方式，参与到旅游事业中来，胡老大夫妻也不例外。他们凭着自己会开船和烹饪海鲜的手艺，在峡山码头做起了船餐的生意。

强蛟镇有一处名叫横山岛的景区，是热门的旅游打卡点。渔民们的船，既是前往横山岛的渡船，也是游客们享用地方海鲜的餐厅。

我们到达时，胡老大夫妻俩已经做好了准备。不过，胡老大说，要带我们去开个“盲盒”。

乘坐他们的小船，从峡山码头出发，在碧蓝的港湾里走了一圈。船在一处浮标边上停了下来，夫妻俩将浮标拉起，下面挂着绳子。胡老大说，绳子下拴着的就是今天的盲盒。

原来是15个蟹笼，每一个或多或少都有收获。根据捞到什么就吃什么的原则，当晚的船餐，我们添了一大盘来自象山湾的小“石蟹”以及一条肥硕的鲷鱼。

当季的白果子鱼

胡老大说，白果子鱼是今晚的主角之一。“其他季节可吃不到这么好的白果子鱼。”

据胡老大介绍，白果子鱼平时主要栖息较深的海域，只有到了6到8月，它们才会洄游到近海，产卵后就分散在沿海的水域找吃的。过了8月就渐渐少了，很难再钓到它们。

在强蛟镇的海边，6到8月期间，会有许多钓友，专门来钓“白果子”。一些懂吃的食客，也会在他们收竿回家的时候，将他们的渔获买走。

一位钓友告诉记者，白果子鱼能发出“咕咕”的声响，垂钓者就会利用这一特点，在夏季寂静的夜晚，循声音找鱼群，基本上都能获得丰收。

胡老大自己钓了两条，又跟钓友买了几条，正好可制作出一盘白果子鱼。

白果子鱼的肉很嫩，在锅里只要简单油煎一下单面，然后倒入少许清水煮熟调味即可。无需放葱姜蒜和料酒，这鱼原本就没腥味。鱼刺也少，肉是小块小块的，鲜嫩还带着清甜的香味。有点像小黄鱼，但比小黄鱼要鲜甜一些。

皮苔虾皮汤

皮苔，是宁海一带特有的食材。胡老大介绍，皮苔这种藻类，对海边人来讲是一种营养丰富的蔬菜。它长在海边的礁石上，只在3到5月份可以见到。过了5月，就基本不太采集得到了。

通常的做法是烧汤，这也是大部分食客必点的一道菜。在宁海有一句话形容这道菜，叫“鲜到眉毛掉下来”。

蛤蜊或者虾皮，是皮苔烧汤时最佳的伴侣。

胡老大给我们烧制的，就是皮苔虾皮汤。

锅里水烧开，倒入皮苔和虾皮，略略煮开，香气四溢时，调上盐就可以出锅了。香嫩爽口，奇鲜无比。

当然，船餐不会只有这两个菜啦。胡老大非常客气，预备了12人份的大桌菜，刚才我们海里捞上来的石蟹就烧了满满一大盘。另外刚钓上来的五条刀鱼，小刺有点多，但真真是鲜美得不行。红烧的鲷鱼、鲻鱼肉肥味美，汤汁下饭也是极好。

一边吃着船上的美食，一边观赏着象山湾和横山岛的风景，不得不说，这正是渔家风情最“致命”的魅力所在。

美食打卡点推荐

蓝湾海鲜面馆（招牌海鲜面）

地址：宁海县强蛟镇峡山村普陀路21号

日落茶歇

地址：强蛟镇加爵科村加爵科文化礼堂北402县道（加爵科码头边上）

渔家船餐（胡老大船号浙宁渔休66009）

地址：强蛟镇峡山村渡口

景区打卡点推荐

横山岛景区

横山岛，坐落于宁海县强蛟镇狮子口海域东南侧，有着“小普陀”“东方吉普岛”等美称。岛上有近700年的古芙蓉和古桑树，还有始建于明朝的镇福庵。岛上的森林植被非常茂密，营造了一种独特的森林景观。