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宁海最边缘海港渔船上 吃一顿沉浸式海鲜大餐

2023-07-18 11:41:46 作者:admin 文章来源:unknown 阅读次数:1000

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海湾渔船上吃一顿船餐

当晚12人份的大桌菜

招牌海鲜面的食材构成

记者 徐慧兴

有橙友说,靠海得吃海!浙江的海岸线上,遍布着属于浙江人的特色海鲜餐点。

吃海鲜,不仅仅吃它的新鲜和美味,还要享受那种波涛荡漾的大海意境——沉浸式吃海鲜的最佳方式,就是渔民船上的船餐了。

根据橙友们的推荐,本期江南君和美食向导一起,冒着高温,赶到宁海象山港最底端的沿岸乡镇强蛟镇,吃了一碗美味!

强蛟镇的地理位置十分独特。象山港属于狭长形半封闭海湾,是非常优良的避风港。水面平静,海水常年是清澈的蓝。16米左右的深度和平缓的水流环境,成了许多海洋生物栖息的胜地。

这个季节,港湾里肉质鲜美的白果子鱼是特有的渔获,垂钓者纷至沓来,只为收获这种仅在7、8月份才出现在浅海的小鱼。

强蛟镇常住人口仅1.7万,镇上船老大胡胜江夫妻俩,为我们准备了一顿船餐。

9种海鲜汇集一堂的海鲜面

在强蛟镇上,道路不宽,但很干净,居民都蛮悠闲,时光仿佛一下变得很慢很慢。

强蛟镇东、南、北三个方向走到尽头,都是蓝色的海面。

码头边的海鲜市场,在清晨5点时就开始繁忙。刚出养殖网的青蟹和梭子蟹,出水没几分钟就被扫购一空。85后马可,要在6点之前完成当天食材的采购,其中青蟹和梭子蟹是最重要的食材之一。

马可经营着强蛟镇上最出名的海鲜面馆,招牌海鲜面早已是游客打卡必尝的美食。因为名气盛,每天的食材配给有限,基本上属于“手慢无”。

“不是不想多做,主要是要保证食材的新鲜。”马可说,像梭子蟹出了海水,存活时间不长,他要保证每一只梭子蟹在下锅之前都是鲜活的。

每天仅做30碗左右的招牌海鲜面,销售基本集中在午餐时间。

面条用的是宁海特有的粗米面,口感爽滑,米香浓郁。

梭子蟹、小黄鱼、大虾、鱼胶、蛤蜊、花甲、贻贝、马鲛鱼块、蛎肉等9种海鲜,以及一组颇有甬台温沿海特色的小吃面结,汇集一堂。

清晨,在马可外出购买海鲜时,他的搭档已经在厨房里将猪大骨炖入汤锅。这锅汤要一直炖到中午开餐,它是招牌海鲜面不可或缺的汤底。

煮面时,取一个汤锅和一个炒锅,汤锅倒入骨汤,加入切成两断的梭子蟹。另一边炒锅里也倒入骨汤,要放入腌制好的雪里蕻,以及宁海的米面。

汤锅里骨汤翻滚,依次在锅里加入鱼胶、鱼块、面结、黄鱼、蛤蜊、淡菜(贻贝)、花甲等,面锅和菜锅单独调味,米面烫熟后捞起放入面碗,然后将烫熟的海鲜倒在上面,招牌海鲜面就出锅了。

这碗面汤鲜味美,梭子蟹蟹肉爽滑,小黄鱼鲜嫩多汁,蛤蜊和鱼胶差异化的口感让整碗面层次丰富。

毫不夸张地说,进店点了这碗面,其实就是打着吃面的幌子来吃了一顿海鲜。

胡老大的渔民船餐

胡老大叫胡胜江,今年61岁,喜欢写诗。

早年他曾驾驶小渔船漂泊海上,在风浪里追逐鱼群,靠运气和力气谋生。成家立业后,这样的生活,难免会让家人牵肠挂肚。

随着道路交通的改善,强蛟镇的碧海蓝天逐渐被人们所发现。近几年,峡山村渔民纷纷放弃了原先的生活方式,参与到旅游事业中来,胡老大夫妻也不例外。他们凭着自己会开船和烹饪海鲜的手艺,在峡山码头做起了船餐的生意。

强蛟镇有一处名叫横山岛的景区,是热门的旅游打卡点。渔民们的船,既是前往横山岛的渡船,也是游客们享用地方海鲜的餐厅。

我们到达时,胡老大夫妻俩已经做好了准备。不过,胡老大说,要带我们去开个“盲盒”。

乘坐他们的小船,从峡山码头出发,在碧蓝的港湾里走了一圈。船在一处浮标边上停了下来,夫妻俩将浮标拉起,下面挂着绳子。胡老大说,绳子下拴着的就是今天的盲盒。

原来是15个蟹笼,每一个或多或少都有收获。根据捞到什么就吃什么的原则,当晚的船餐,我们添了一大盘来自象山湾的小“石蟹”以及一条肥硕的鲷鱼。

当季的白果子鱼

胡老大说,白果子鱼是今晚的主角之一。“其他季节可吃不到这么好的白果子鱼。”

据胡老大介绍,白果子鱼平时主要栖息较深的海域,只有到了6到8月,它们才会洄游到近海,产卵后就分散在沿海的水域找吃的。过了8月就渐渐少了,很难再钓到它们。

在强蛟镇的海边,6到8月期间,会有许多钓友,专门来钓“白果子”。一些懂吃的食客,也会在他们收竿回家的时候,将他们的渔获买走。

一位钓友告诉记者,白果子鱼能发出“咕咕”的声响,垂钓者就会利用这一特点,在夏季寂静的夜晚,循声音找鱼群,基本上都能获得丰收。

胡老大自己钓了两条,又跟钓友买了几条,正好可制作出一盘白果子鱼。

白果子鱼的肉很嫩,在锅里只要简单油煎一下单面,然后倒入少许清水煮熟调味即可。无需放葱姜蒜和料酒,这鱼原本就没腥味。鱼刺也少,肉是小块小块的,鲜嫩还带着清甜的香味。有点像小黄鱼,但比小黄鱼要鲜甜一些。

皮苔虾皮汤

皮苔,是宁海一带特有的食材。胡老大介绍,皮苔这种藻类,对海边人来讲是一种营养丰富的蔬菜。它长在海边的礁石上,只在3到5月份可以见到。过了5月,就基本不太采集得到了。

通常的做法是烧汤,这也是大部分食客必点的一道菜。在宁海有一句话形容这道菜,叫“鲜到眉毛掉下来”。

蛤蜊或者虾皮,是皮苔烧汤时最佳的伴侣。

胡老大给我们烧制的,就是皮苔虾皮汤。

锅里水烧开,倒入皮苔和虾皮,略略煮开,香气四溢时,调上盐就可以出锅了。香嫩爽口,奇鲜无比。

当然,船餐不会只有这两个菜啦。胡老大非常客气,预备了12人份的大桌菜,刚才我们海里捞上来的石蟹就烧了满满一大盘。另外刚钓上来的五条刀鱼,小刺有点多,但真真是鲜美得不行。红烧的鲷鱼、鲻鱼肉肥味美,汤汁下饭也是极好。

一边吃着船上的美食,一边观赏着象山湾和横山岛的风景,不得不说,这正是渔家风情最“致命”的魅力所在。

美食打卡点推荐

蓝湾海鲜面馆(招牌海鲜面)

地址:宁海县强蛟镇峡山村普陀路21号

日落茶歇

地址:强蛟镇加爵科村加爵科文化礼堂北402县道(加爵科码头边上)

渔家船餐(胡老大船号浙宁渔休66009)

地址:强蛟镇峡山村渡口

景区打卡点推荐

横山岛景区

横山岛,坐落于宁海县强蛟镇狮子口海域东南侧,有着“小普陀”“东方吉普岛”等美称。岛上有近700年的古芙蓉和古桑树,还有始建于明朝的镇福庵。岛上的森林植被非常茂密,营造了一种独特的森林景观。

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